Scheda tecnica
ZONA DI PRODUZIONE
Zona di Jago (200 m s.l.m.) e Mazzano (400 m s.l.m.) – Negrar, Valpolicella Classica
VITIGNI
Corvina vinificata in bianco
SISTEMA DI ALLEVAMENTO / RESA PER ETTARO
Pergola veronese / 100 q/ha di uva
VINIFICAZIONE
Le uve vengono raccolte manualmente nelle prime settimane di settembre, selezionando le uve meno mature. Dopo la raccolta, vengono subito pigiate e pressate per dividere il mosto dalle bucce e quindi dalle sostanze coloranti. La fermentazione è molto lenta e dura circa 10-15 giorni
AFFINAMENTO
In acciaio fino all’imbottigliamento
NOTE ORGANOLETTICHE
Alla vista è di colore giallo paglierino. Al naso è minerale, vinoso e fruttato, con note di frutta a pasta bianca. Al palato è secco, ma le sue caratteristiche principali sono la sapidità, la mineralità e la freschezza
ABBINAMENTO
Vino da aperitivo o per primi e secondi piatti a base di pesce. Si sposa molto bene con il salmone fresco e marinato. Adatto anche in abbinamento con salumi ricchi di grasso come pancetta, salame e lardo. Servire a 8°-10°C.
NOTE:
Biancheté è la bianca espressione della Valpolicella. Prodotto da sole uve Corvina vinificata in bianco, esprime la propria personalità pur ricordando le proprie radici.
Il nome Biancheté deriva da “Bianchete”, ossia il nome del vigneto dal quale selezioniamo la Corvina. Questo antico appellativo ha origine dal bianco colore del terreno.
SCHEDA TECNICA
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Categoria
vini bianchi
