Scheda tecnica
ZONA DI PRODUZIONE
Zona di Jago (200 m s.l.m.) e Mazzano (400 m s.l.m.) – Negrar, Valpolicella Classica
VITIGNI
Corvina, Corvinone, Rondinella
SISTEMA DI ALLEVAMENTO / RESA PER ETTARO
Pergola veronese /100 q/ha di uva
VINIFICAZIONE
Le uve vengono raccolte manualmente nel mese di ottobre leggermente sovrammaturate. Successivamente vengono pigiate e messe in vasche di acciaio, dove fermentano a contatto con le bucce per circa 15 giorni. Durante la fermentazione si eseguono manualmente rimontaggi giornalieri e delastage. Il vino viene prodotto col metodo del “Ripasso”
AFFINAMENTO
Circa 3 anni in piccole botti di rovere francese di secondo e terzo passaggio
NOTE ORGANOLETTICHE
Alla vista è di colore rosso rubino intenso. Al naso è vinoso, fruttato con sentori di frutta matura e speziati. Al palato è secco, caldo, morbido, di corpo, con tannini rotondi che si sposano molto bene con note fruttate di ciliegia e prugna mature
ABBINAMENTO
Primi piatti importanti e secondi di carne. Servire a 15° – 18°C
NOTE
Giago è il nostro Valpolicella Ripasso e rispecchia perfettamente l’antico metodo di produzione di questo vino. Inoltre, si riconoscono magnificamente i sapori e i profumi tradizionali del Valpolicella Ripasso.
Dedichiamo il nostro Ripasso a Giago, l’antico nome con cui veniva chiamata la località di Jago. E’ qui che da quasi 5 secoli vive la nostra famiglia, la quale si dedica da sempre al lavoro quotidiano della terra.
SCHEDA TECNICA
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Categoria
vini rossi
